Velouté de couge Butternut / Cream of butternut squash soup

L'automne est bien présent, les trottoirs sont parsemés de feuilles rouges et ocres tandis que fleurissent sur les étals une infinie variété de cucurbitacées. Le moment idéal pour préparer un délicieux velouté de courge butternut (également appelée Doubeurre) ! Pourquoi la butternut  ? Parce que parmi les courges, celle-ci est particulièrement douce pour mes papilles délicates. 

Ingrédients (4 personnes) : 

Une demi courge butternut 

Une grosse pomme de terre

Un oignon

Un gousse d'aïl

Quelques lardons

Du gros sel

Du poivre

De l'eau

Dans un premier temps je fais suer quelques minutes les lardons avec les oignons grossièrement coupés (vous pouvez aussi mettre des échalotes). J'épluche et je coupe en morceaux la pomme de terre et la courge buternutt (j'utilise un rase-vite car la peau est dure, mais on peut aussi la couper en rondelle pour ensuite l'enlever plus facilement). Je verse ensuite une grande quantité d'eau dans la casserole, du gros sel, du poivre avant d'y plonger les morceaux de pomme de terre et de courge ainsi que l'ail. Lorsque ça bout, je laisse mijoter 20 à 30 minutes. Enfin, je mixe le tout dans mon blender et je sers en ajoutant un peu de soja cuisine (pour ceux qui préfère la crème fraiche ça marche aussi) au dernier moment. Bon appétit ! 

Velouté de courge butternut

(Sorry for my english's spelling mistakes)

Autumn is there, pavements are dotted with red and ochre leaf while an infinity variety of cucurbit are more and more present on stalls. It's the best time to cook a delicious cream of butternut squash ! Why butternut ? Because in my opinion, among cucurbit, butternut is particulary sweet.

Ingredient (4 persons) : 

1/2 butternut squash

1 big potato

1 onion

1 clove of garlic

Some diced bacon

Cooking salt

Pepper

Water

At first, I cook some minutes diced bacon with onions (you can also add shallots). I peel and cut into large pieces potato and butternut squash (I use a peeler because butternut's skin is hard but you can also cut butternut into slices to peel them easily). Then, I pour a big quantity of water in the saucepan with cooking salt, and pepper, before adding pieces of potato, butternut squash and clove of garlic. When it's boiling, I simmer 20-30 minutes. At last, I mix in my blender and I serve with "soja cuisine" (cream of soya) but if you prefer you can choose to serve with creme fraiche (cream). Enjoy your meal ! 

Petits travaux de couture / Small works of sewing

Ces derniers temps j'ai eu envie de personnaliser un peu plus mon appartement. J'ai commandé de beaux tissu chez tissu.net. Mon point de vue sur ce site ? Un choix particulièrement varié de tissu pour des prix plutôt raisonnables, en comparaison avec ceux pratiqués dans les commerces parisiens (tissu reine, Saint Pierre, etc.). Le bémol : un délai de livraison excessivement long .... ah difficile de patienter dans cette société où la consommation chronophage où chaque minute doit être productive à tout prix ! Mais finalement l'attente n'est-elle pas propice à la réflexion sur l'ouvrage à réaliser, et à l'accroissement du désir accordant à l'objet sa juste valeur ? 

Dans un premier temps j'ai réalisé deux taies afin d'habiller élégamment les coussins ternes de notre meublé, en accord avec le dessus de canapé marron. J'ai donc choisi le tissu Roses Ashton 6. Pour ce faire, il m'a suffit de couper deux rectangles de 62*42cm et un autre de 62*18cm, pour recouvrir un coussin de 40*60cm. J'assemble tout d'abord les deux grands, puis j'ajoute le petit qui servira de rabat. Je réalise une couture à l'anglaise pour un rendu net, d'autant plus utile que le tissu a tendance à faire des fils. Je pense rajouter des boutons pour tenir le tout et habiller l'ensemble, mais je n'ai pas encore trouvé ceux qui conviendront. 

Coussin, tissu roses ashton 6

J'ai également réalisé une nappe toute simple, uniquement en fermant les bords. J'ai craqué pour le tissu Famous chocolate 3. Peut être mettrais-je un galon par la suite :

Détail nappe

Détail nappe

Décembre 2012 :  et voici enfin les boutons des taies :

(Sorry for my english's spelling mistakes)

Lately, I felt like giving a personnal touch to my flat. I ordered beautiful fabrics from tissu.net. My point of view about this website ? A varied choice of fabrics and reasonable prices compare to Paris fabrics shop (tissu reine, Saint Pierre, etc.). But the problem was a very long waitting for delivery...  ah it's difficult to wait in this society with very time-consuming consommation and each minute must be productive ! But at last, the wait is favourable to think about the project to sew, and increases the desire to give some value to the object.

At first, I sew two pillowcase to dress elegantly our dull cushions in our flat, matched with the brown fabric on our sofa. I choose the Roses Ashton 6 fabric. I cut two rectangles 62*42cm and an other 62*18cm to cover an 40*60 pillowcase. I sew two big rectangles together and I add the small to create a rabat. I use a english's sewing for a clear result, all the more the fabric frays. I think to add buttons to hold the fabric but I haven't find buttons like I want. 

I also sew a tablecloth very simple, just in sewing the edge of the fabric. I was unable to resist of Famous chocolate 3 fabric. Perhaps I will sew a bias later.

Génoise chocolat crème coco / Sponge chocolate cake and coconut cream

En gardant la base génoise au chocolat de la forêt noire (article précédent), j'ai tenté une version alternative qui m'a plu :

Ingrédients 

Pour le Biscuit
20g de farine
20g de Maïzena
20g de cacao en poudre (j'utilise du 100% cacao donc non sucré)
100g de sucre
4 oeufs
50g de beurre demi-sel
Du chocolat en tablette (pour le décor)

Pour la crème 
200g de crème liquide 35%
Du lait de coco en conserve
40g de sucre
Du rhum

Pour le décor
De la noix de coco rapée

On garde la même recette de génoise : 
Mélangez la farine avec la fécule et le cacao et tamisez. Blanchir les œufs avec le sucre et les fouettez au bain-marie pour ajouter de l'air jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez les poudres (farine, fécule et cacao) tout en douceur. ATTENTION le mélange oeufs-sucre est très fragile et ne doit absolument pas retomber, cela garantit un biscuit moelleux et aérien. Personnellement j'utilise mon tamis pour ajouter les poudres en petite quantité très fine et je mélange avec une extrême douceur. J'avoue j'ai déjà raté plusieurs fois... mais c'est aussi comme ça qu'on apprend...

Ajoutez le beurre et versez dans un plat rond. Enfournez à 180° pendant environ 25 min puis laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide avec le lait de coco dans un récipient très froid afin d'obtenir un mélange onctueux. Ajoutez le rhum et le sucre.Conservez au frais.

Coupez le biscuit en deux horizontalement. Faite fondre le chocolat en tablette afin de tartinez la face qui sera sur votre assiette (cela sert à imperméabiliser le gâteau pour l'imbiber ensuite généreusement sans que le jus coule sur tout le plat). Imbibez de rhum (que vous pouvez diluer avec du jus de fruit) généreusement la face interne des deux biscuits. Répartir la crème au milieu puis refermer le gâteau.S'il reste de la crème vous pouvez en répartir sur le dessus, ou vous pouvez choisir de recouvrir d'une ganache au chocolat. Recouvrir de noix de coco râpée. Bon appétit !

Génoise au chocolat et crème coco

Génoise au chocolat et crème coco

 

 

(Sorry for my english's spelling mistakes)

 With the same recipe for thesponge chocolate cake, I try an alternative version and I like it :

Ingredients

For the cake
20g of flour
20g of maize's flour
20g of cacao powder (I use 100% cacao with no added suggar)
100g of sugar
4 eggs
50g of slightly salted butter
Bar of chocolate (for the decor)
 
For the cream
200g of liquid cream 35%
Coconut milk
40g of sugar
Rum 

For the decor
grated coconut 

We keep the same recipe for the sponge chocolate cake :
Mix the flour with maize's flour and cacao, and sift them. Blanch the eggs with suggar and whisk. Heat in a bain-marie and go on whisk until the volume of the blend triples. Add powders (flours and cacao) very slowly. BE CAREFUL the blend eggs-sugar is very fragile and it doesn't have to fall because it's the guarantee of a mellow and light's cake. Personally I use my sieve to add powders in small quantity very thin and I mix very slowly. I admit that I have made a mess of this cake several times... but it's like that we can learn... Add the butter and pour in a round dish. Put in the oven during 25 min at 180° and leave the cake to cool.   

Whisk the liquid cream with coconut milk in a very cold bowl to obtain a creamy blend. Add rum with sugar. Keep in a cold area.

Cut the cake horizontally into two pieces. Melt chocolate to spread the face of the cake which will be on the plate (it's serves to waterproof the cake to soak generously   it without the juice flow everywhere). Soak generously the inside face of the two cakes with rum (you can dilute with fruit juice). Spread cream in the middle of the cake. Then cover the cake with the rest of the cream or if you prefer you can cover with ganache. Decor with grated coconut. Enjoy your meal !    

Forêt Noire / Black Forest Cake

Pour Kelly ;-)

Une version que j'apprécie de la forêt noire :

Ingrédients 

Pour le Biscuit
20g de farine
20g de Maïzena
20g de cacao en poudre (j'utilise du 100% cacao donc non sucré)
100g de sucre
4 oeufs
50g de beurre demi-sel
Du chocolat en tablette (pour le décor)

Pour la crème 
200g de crème liquide 35%
200g de mascarpone
40g de sucre
20g de Kirsch

De la confiture de griottes
Des griottes au sirop

Pour le décor
Du chocolat en tablette (j'utilise du 70 ou 80%)

Mélangez la farine avec la fécule et le cacao et tamisez. Blanchir les œufs avec le sucre et les fouettez au bain-marie pour ajouter de l'air jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez les poudres (farine, fécule et cacao) tout en douceur. ATTENTION le mélange oeufs-sucre est très fragile et ne doit absolument pas retomber, cela garantit un biscuit moelleux et aérien. Personnellement j'utilise mon tamis pour ajouter les poudres en petite quantité très fine et je mélange avec une extrême douceur. J'avoue j'ai déjà raté plusieurs fois... mais c'est aussi comme ça qu'on apprend...

Ajoutez le beurre et versez dans un plat rond. Enfournez à 180° pendant environ 25 min puis laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide avec le mascarpone dans un récipient très froid afin d'obtenir un mélange onctueux. Ajoutez le kirsch et le sucre.Conservez au frais.

Coupez le biscuit en deux horizontalement (ou en trois si vous préférez séparer la couche de confiture de celle de la crème). Faite fondre le chocolat en tablette afin de tartinez la face qui sera sur votre assiette (cela sert à imperméabiliser le gâteau pour l'imbiber ensuite généreusement sans que le jus coule sur tout le plat). Mélangez le jus des griottes au sirop avec un peu de Kirsch et imbibez généreusement la face interne des deux biscuits. Pour ceux qui le souhaitent, tartinez ensuite avec la confiture (personnellement je ne mets pas de confiture car cela est trop sucré à mon goût). Moi je préfère mettre de la crème au milieu avec des griottes, refermer le biscuit et le recouvrir avec le reste de la crème. Je décore ensuite avec des copeaux de chocolat et quelques griottes (il ne m'en restait plus beaucoup comme vous pouvez le voir sur la photo !). Bon appétit !

Forêt Noire petit format

(Sorry for my english's spelling mistakes)
 

Ingredients

For the cake
20g of flour
20g of maize's flour
20g of cacao powder (I use 100% cacao with no added suggar)
100g of sugar
4 eggs
50g of slightly salted butter
Bar of chocolate (for the decor)
 
For the cream
200g of liquid cream 35%
200g of mascarpone
40g of sugar
20g of Kirsch
Morello cherries jam
Morello cherries in sirup

Mix the flour with maize's flour and cacao, and sift them. Blanch the eggs with suggar and whisk. Heat in a bain-marie and go on whisk until the volume of the blend triples. Add powders (flours and cacao) very slowly. BE CAREFUL the blend eggs-sugar is very fragile and it doesn't have to fall because it's the guarantee of a mellow and light's cake. Personally I use my sieve to add powders in small quantity very thin and I mix very slowly. I admit that I have made a mess of this cake several times... but it's like that we can learn... Add the butter and pour in a round dish. Put in the oven during 25 min at 180° and leave the cake to cool.   

Whisk the liquid cream with mascarpone in a very cold bowl to obtain a creamy blend. Add the kirsch with sugar. Keep in a cold area.

Cut the cake horizontally into two pieces (or three if you prefer separate jam and cream). Melt chocolate to spread the face of the cake which will be on the plate (it's serves to waterproof the cake to soak generously   it without the juice flow everywhere). Mix the mirello cherries in sirup's juice with Kirsch and soak generously the inside face of the two cakes. If you want, you can spread jam (personally I don't spread jam because it's too sweet for my taste). I prefer spread cream in the middle of the cake with morello cherry and close the cake. Then I cover the cake with the rest of the cream. I decor with chocolat's shaving and morello cherries (As you can see on the pics, it's left just three poor morello cherries !). Enjoy your meal !