Génoise chocolat crème coco / Sponge chocolate cake and coconut cream

En gardant la base génoise au chocolat de la forêt noire (article précédent), j'ai tenté une version alternative qui m'a plu :

Ingrédients 

Pour le Biscuit
20g de farine
20g de Maïzena
20g de cacao en poudre (j'utilise du 100% cacao donc non sucré)
100g de sucre
4 oeufs
50g de beurre demi-sel
Du chocolat en tablette (pour le décor)

Pour la crème 
200g de crème liquide 35%
Du lait de coco en conserve
40g de sucre
Du rhum

Pour le décor
De la noix de coco rapée

On garde la même recette de génoise : 
Mélangez la farine avec la fécule et le cacao et tamisez. Blanchir les œufs avec le sucre et les fouettez au bain-marie pour ajouter de l'air jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez les poudres (farine, fécule et cacao) tout en douceur. ATTENTION le mélange oeufs-sucre est très fragile et ne doit absolument pas retomber, cela garantit un biscuit moelleux et aérien. Personnellement j'utilise mon tamis pour ajouter les poudres en petite quantité très fine et je mélange avec une extrême douceur. J'avoue j'ai déjà raté plusieurs fois... mais c'est aussi comme ça qu'on apprend...

Ajoutez le beurre et versez dans un plat rond. Enfournez à 180° pendant environ 25 min puis laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide avec le lait de coco dans un récipient très froid afin d'obtenir un mélange onctueux. Ajoutez le rhum et le sucre.Conservez au frais.

Coupez le biscuit en deux horizontalement. Faite fondre le chocolat en tablette afin de tartinez la face qui sera sur votre assiette (cela sert à imperméabiliser le gâteau pour l'imbiber ensuite généreusement sans que le jus coule sur tout le plat). Imbibez de rhum (que vous pouvez diluer avec du jus de fruit) généreusement la face interne des deux biscuits. Répartir la crème au milieu puis refermer le gâteau.S'il reste de la crème vous pouvez en répartir sur le dessus, ou vous pouvez choisir de recouvrir d'une ganache au chocolat. Recouvrir de noix de coco râpée. Bon appétit !

Génoise au chocolat et crème coco

Génoise au chocolat et crème coco

 

 

(Sorry for my english's spelling mistakes)

 With the same recipe for thesponge chocolate cake, I try an alternative version and I like it :

Ingredients

For the cake
20g of flour
20g of maize's flour
20g of cacao powder (I use 100% cacao with no added suggar)
100g of sugar
4 eggs
50g of slightly salted butter
Bar of chocolate (for the decor)
 
For the cream
200g of liquid cream 35%
Coconut milk
40g of sugar
Rum 

For the decor
grated coconut 

We keep the same recipe for the sponge chocolate cake :
Mix the flour with maize's flour and cacao, and sift them. Blanch the eggs with suggar and whisk. Heat in a bain-marie and go on whisk until the volume of the blend triples. Add powders (flours and cacao) very slowly. BE CAREFUL the blend eggs-sugar is very fragile and it doesn't have to fall because it's the guarantee of a mellow and light's cake. Personally I use my sieve to add powders in small quantity very thin and I mix very slowly. I admit that I have made a mess of this cake several times... but it's like that we can learn... Add the butter and pour in a round dish. Put in the oven during 25 min at 180° and leave the cake to cool.   

Whisk the liquid cream with coconut milk in a very cold bowl to obtain a creamy blend. Add rum with sugar. Keep in a cold area.

Cut the cake horizontally into two pieces. Melt chocolate to spread the face of the cake which will be on the plate (it's serves to waterproof the cake to soak generously   it without the juice flow everywhere). Soak generously the inside face of the two cakes with rum (you can dilute with fruit juice). Spread cream in the middle of the cake. Then cover the cake with the rest of the cream or if you prefer you can cover with ganache. Decor with grated coconut. Enjoy your meal !